ESFIHA DE CARNE FECHADA *Esta receita não contém: ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo
Ingredientes do recheio
- 250 g de carne moída (patinho)
- 1 tomate picado
- 1/2 maço de salsa e cebolinha picada
- 1/2 colher (chá) de pimenta síria
- 1/4 xícara (chá) de tahine
- 1/4 xícara (chá) de castanha do Brasil picada
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- Sal a gosto
- Fubá para polvilhar
Ingredientes da massa
- 3 1/2 xícaras (chá) de “mistura de farinhas 2” (receita logo abaixo)
- 1/3 xícara (chá) de açúcar refinado
- 1 colher (chá) de sal
- 3 colheres (sopa) de fermento biológico seco
- 1/4 xícara (chá) de margarina sem leite (60g)
- 250 ml de água filtrada morna
Modo de preparo do recheio
- Misture todos os ingredientes. Coloque em uma peneira apoiada em uma vasilha (para drenar todo o líquido), cubra com um pano limpo e deixe escorrer dentro da geladeira até que a massa fique pronta.
Modo de preparo da massa
- Em uma tigela, coloque a mistura de farinhas, o açúcar, o sal e o fermento. Misture bem.
- Acrescente a margarina e misture. Por último, adicione a água morna e amasse até a massa desgrudar das mãos. Cubra com um pano limpo e deixe crescer até dobrar de volume.
- Após crescer, abra a massa com a ajuda de um rolo em uma superfície polvilhada com fubá.
- Corte um disco de massa do tamanho desejado, coloque um pouco de recheio drenado no centro e feche unindo as pontas no formato de uma esfiha.
- Coloque em uma forma untada e leve ao forno preaquecido a 200 ºC até dourar.
Obs.: Esta massa fica melhor para esfiha fechada, pois neste formato, ela não resseca.
Modo de preparo Mistura de farinhas 2
- 3 xícaras (chá) de farinha de arroz branca
- 1 xícara (chá) de polvilho doce
- 1/2 xícara (chá) de fécula de batata
- 2 colheres (sopa) de goma xantana
Misture todos os ingredientes e peneire. Guarde em um recepiente com tampa.
Obs.: Utilize nas medidas indicadas nas receitas. Conserve em geladeira por até 1 mês ou até o vencimento informado pelo fabricante (o que ocorrer primeiro)
Fonte: Instituto Girassol – grupo de apoio aos portadores de necessidades nutricionais especiais